广商“超常规”课堂:上课品酒
发布时间:2016-11-23 09:59:45      作者:陈鲜儿 李绍洁  来源:南方网    摄影:陈鲜儿    点击:
南方网:https://culture.southcn.com/c/2016-11/23/content_160276554.htm
 
  这是一个上午,离正式上课还有5分钟,教室里已经坐满学生,他们每人都带了一个高脚玻璃酒杯。预先准备的4瓶白葡萄酒在讲台上一字排开,课代表准备了冰块和水桶,以把葡萄酒温度降至适宜的侍酒温度。这是澳门新葡8455最新网站旅游学院本学期为大三学生新开设的专业选修课“吧台与酒水管理”。
 
 
特色授课,理论结合实践学得扎实 
 
  国家三级品酒师、广东省品酒师伺酒师专业管理委员会讲师冯昀,是一位资深的葡萄酒文化顾问。她于本学期受聘为旅游学院吧台与酒水管理课程的教师。课堂上,冯昀先为学生传授葡萄酒品鉴方式,用她丰富的鉴酒经验把品酒所蕴含的文化知识渗透在理论教学中。据了解,该课程没有统一订购课本,教学材料全部由老师冯昀整理印发,学生课外自行预习复习关于品酒、鉴酒的资料,进行理论知识学习。
  理论讲授部分结束后,冯昀指导学生分组进行开酒、品酒的实践操作。组长负责开酒,向组员事先准备好的高脚酒杯内倒酒,学生结合老师传授的鉴酒方法品鉴。冯昀要求学生上课必须准备《品酒册》。《品酒册》上详细列明了“澄清度”、“香味特征”、“甜度”等葡萄酒的品评项目。学生一边品酒,一边填写《品酒册》,能有效巩固所学知识,学得扎实而不流于理论的死记硬背。
  为了让学生能结合所学理论更好地进行品酒的实际操作,该课程的期末考核将由理论考核与实践考核两部分组成。理论考核会考查关于酒的品种、相关文化知识和品酒的理论知识。而实践考核,则会设置盲品这一环节,将各种不同类型的酒的标签遮盖,让学生现场品鉴。
  据冯昀介绍,广东开设关于酒类鉴赏实践课程的高校寥寥无几,吧台与酒水管理是学校本学期新开设的课程。她表示,以往这类课程都只是讲理论,学生背了理论但不明所以,因此,该课程的最大特色就是具有很强的实践性。
 
课堂品酒,学生倍感新奇乐在其中 
 
  此前,冯昀老师在学校开过几场相关的讲座,深受学生追捧。为了让酒店管理专业的学生更加系统地了解基本的伺酒服务知识,掌握正确的开酒、醒酒、侍酒方法。本学期学校正式开设吧台与酒水管理课程,共开设3个教学班。
  “这些都是非常实用的知识,对于我们专业的学生以后参加工作非常有帮助。而且一边品酒一边上课,这种感觉很新奇。”文化休闲产业B班的高子淇在课间告诉记者。“这门课给我们提供了一个实际操作的机会。老师说这酒闻起来有奶油味,那究竟我自己闻是怎样的呢?每个人的感受都不一样,我们感兴趣的是可以亲自感受,而不是老师讲是什么味道,我们就在笔记里记下来。就像这节课开的霞多丽白葡萄酒,我的几位舍友都有不同的品鉴感受。”
  吧台与酒水管理课除了传授葡萄酒的品鉴知识外,在课程的后期将会逐渐加入洋酒、香槟酒、鸡尾酒、啤酒的类别区分知识等一系列鉴赏内容,课程内容非常丰富。
 
  应用型大学的课堂,讲授知识注重理论联系实际,实践训练、技能传授的比重越来越大。澳门新葡8455最新网站的课堂形式多样,科学的教学方式配合先进的教学理念,促进了学生理论知识与实践操作的融合。新颖的“超常规”授课方式有效激发了学生的学习欲望和学习积极性。(编发/王龙华 黄余娟)
 
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